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  • 紅蕓豆
  • 來源:增城日報 作者:[] 發布日期:[2020-01-13 15:23:35]

  • 紅蕓豆學名紅菜豆,蝶形花科菜豆屬。根據蕓豆種皮的顏色可分為紅蕓豆,白蕓豆,花蕓豆等。山西省為我國紅蕓豆主產省,山西岢嵐、五寨、靜樂、代縣、繁峙為紅蕓豆的主產區。岢嵐縣為全國紅蕓豆出口基地。

    紅蕓豆作為新時代雜糧代表,顆粒碩大、色澤鮮艷、蒸煮時有清香味,口感脆嫩有彈性,兼有營養藥用價值,深受國內外消費者的青睞。

    紅蕓豆具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用,是一種滋補食療佳品?,F代營養學研究表明,紅蕓豆蛋白質含量豐富,氨基酸種類齊全,含有人體所需八種必需氨基酸及兒童生長發育所需組氨酸,能為人體提供較全面的營養。另外其含有豐富的膳食纖維,有利于防止便秘和結腸癌的產生,是物美價廉、老少皆宜的營養食物。

    據介紹,紅蕓豆中淀粉含量較低,且為直鏈淀粉,其消化吸收率相對較慢,能維持血糖相對恒定,是一種理想的減肥食物,可以有效配合減肥者的飲食治療。尤其含有豐富的“天然色素”花色苷,具有抗氧化活性,可清除體內氧化自由基,提高人體免疫力,抑制腫瘤生長、抗衰老。此外,隨著研究的深入,紅蕓豆中所含的抗營養因子,如單寧、胰蛋白酶抑制劑、生物類黃酮、植酸,對人體健康的價值是很大的,其也是抗氧化物質,具有抗氧化作用,可抗菌消炎,改善體內微循環?,F代研究表明,抗營養成分,如單寧,血糖生成指數低,抑制淀粉酶、麥芽糖酶活性,延緩血糖升高?,F代減肥食品中的碳水化合物阻斷劑就是從蕓豆中提取出來的。

    雖然紅蕓豆營養成分極其豐富,是一種理想的大眾食物,但不宜過量食用,成人每天50克即可。豆類所含的抗營養成分被腸道細菌發酵后易產氣,進而引起噯氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀,不易消化,腸胃功能較弱的老年兒童以及患有腸胃疾病的患者要少吃。

    (陳焱歡整理)



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